| Rezept der samtigen Herbstcreme Zutaten350 g Kastanien40 g Butter1 Esslöffel Tomatenmark80 cl Gemüsebrühe150 g frische Steinpilze10 cl Sahne1 Esslöffel gehackte getrocknete Steinpilze1 Esslöffel gehackter frischer Thymian 4 Zweige zum Garnieren, Pfefferzubereitung Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Machen Sie einen kreuzförmigen Schnitt auf der Haut der Kastanien, legen Sie sie auf einen Teller und rösten Sie sie 20 Minuten lang im Ofen, bis die Haut platzt. Schälen Sie die warmen Kastanien und achten Sie darauf, dass auch die Innenhaut entfernt wird. In einem Topf 20 g Butter schmelzen, die Kastanien anbraten, das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten rühren, die Brühe in den Topf gießen, salzen, pfeffern und mit gehackten getrockneten Steinpilzen würzen. Die Zubereitung 40 Minuten kochen lassen, dann gründlich vermengen und einige Augenblicke ohne Deckel köcheln lassen. Die frischen Steinpilze mit einem feuchten Tuch abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Antihaftpfanne schmelzen und die Steinpilze bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Die Hälfte der Steinpilze hacken und in die Suppe gießen. Die Sahne mit dem Schneebesen mischen und einarbeiten. Die Suppe in Kochplatten gießen, die restlichen Steinpilze und den gehackten Thymian dazugeben und mit 1 Zweig Thymian zum Garnieren servieren. |
