| Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Safran Tagliolini Zutaten4 Zucchini300 g frische Eier Tagliolini100 ml Kochcreme1 Beutel Safran2 Esslöffel natives Olivenöl extra1 Nuss Butter1 Schalottenpfeffer ZubereitungZucchini waschen, schneiden und reiben mit einer Großlochreibe. Die Schalotte schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter und Öl anbraten. Die Zucchini hinzufügen, gesalzen und mit einer Schöpfkelle heißem Wasser befeuchtet, in der du den Safran aufgelöst hast. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Die Hälfte der Zucchini mischen, dann mit den anderen in die Pfanne zurückgeben und die Sahne und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliolini al dente kochen. Schnell abtropfen lassen, etwas von dem Kochwasser aufheben und mit den Zucchini in die Pfanne geben. Nochmals 1 Minute bei starker Hitze ziehen lassen und die Tagliolini umrühren, damit die Sauce gleichmäßig verteilt wird. Mit etwas Kochwasser der Nudeln benetzen und sofort auf dem Tisch servieren. |
