| Recette de la comtesse noire Pâtes et CeciIngredienti200 g de pois chiches séchés40 g de saindoux200 g de dés à coudre rayés3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge2 gousses de piment à l'ail1 branche de romarin1 bouquet de gros persil gros sel, poivre Préparation Tremper les pois chiches dans de l'eau salée et laisser agir pendant 10 heures environ. Préparer un battement avec l'ail, le saindoux et le piment. Mettez-le dans une casserole avec de l'huile et du romarin et faites frire les pois chiches égouttés de l'eau de trempage, couvrez les pois chiches avec de l'eau et laissez-les cuire à couvert pendant environ 2 1/2 heures. Prenez 2 louches de pois chiches avec leur bouillon, mélangez-les et remettez-les dans la casserole. Vérifiez qu'il y a encore beaucoup de liquide de cuisson, en ajoutant, si nécessaire, de l'eau : gardez à l'esprit que la soupe doit être bien grillée, et ramenez à ébullition. Nettoyer et laver le persil, puis le hacher très finement. Saler, ajouter les pâtes à la soupe et cuire. Laisser reposer quelques minutes puis servir dans des plats individuels parsemés de persil, arrosés d'un filet d'huile, d'une poignée de poivre et de quelques rondelles de piment. |
