| Recette de la comtesse noire de pommes de terre et de pois chiches Ingrédients pour soupe250 g de pois chiches séchés1 carotte4 feuilles de sauge40 g de saindoux 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge1 branche de romarin2 pommes de terre1 oignon1 branche de céleri1 gousse d'ail1 gousse de persil sel Préparation Laissez tremper les pois chiches pendant 24 heures dans l'eau froide. Epluchez la carotte, épluchez l'oignon et l'ail et épluchez le céleri. Préparer un mélange de légumes hachés avec du saindoux, de la sauge et du romarin, puis le faire flétrir dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les pois chiches égouttés et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2 heures, peler les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches. Saler la soupe, ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore 20 minutes. Prendre la moitié de la soupe, la refroidir brièvement dans un bain-marie d'eau et de glace, la passer dans un moulin à légumes et la remettre dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, retirer du feu, assaisonner d'une poignée de persil haché et d'un filet d'huile brute. |
