| Receta de la Condesa Negra de los ingredientes para sopa de patatas y garbanzos250 g de garbanzos secos1 zanahoria4 hojas de salvia40 g de manteca de cerdo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 ramita de romero2 patatas1 cebolla1 tallo de apio1 diente de ajo1 manojo de perejil 1 manojo de sal de perejil Preparación Deje los garbanzos en remojo durante 24 horas en agua fría. Pelar la zanahoria, pelar la cebolla y el ajo y pelar el apio. Preparar una mezcla de verduras picadas con manteca de cerdo, salvia y romero, luego dejar que se marchiten en una cacerola con 3 cucharadas de aceite. Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con abundante agua fría. Poner a hervir y cocinar a fuego lento durante 2 horas, pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en rodajas. Salar la sopa, añadir las patatas y dejar cocer otros 20 minutos. Tomar la mitad de la sopa, enfriarla brevemente al baño maría con agua y hielo, pasarla por un molino de verduras y volver a verterla en la cacerola. Poner a hervir, retirar del fuego, sazonar con un puñado de perejil picado y completar con un chorrito de aceite crudo. |
