| Recette de la comtesse noire de soupe de mollusquesIngrédients700 g de truffes de mer500 g de moules1/2 poireaux4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra1 botte de persil 1 gousse d'ail 100 ml de crème fraîche1 botte d'origan frais1 carotte1 sel et poivre blanc1 feuille de laurier PréparationClean the mollusques très soigneusement et les laisser tremper 1 heure en eau salée froide. Nettoyer les carottes et les poireaux et les trancher très finement. Faites-les mijoter dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile et un peu d'eau. Mouiller avec le vin et laisser évaporer, puis ajouter 1/2 litre d'eau, la pomme de terre pelée et coupée en morceaux et quelques feuilles de persil. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes. Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile avec l'ail et le laurier et ouvrir les coquilles dans un récipient couvert. Retirez les coquilles des coquilles (sauf certaines que vous garderez de côté) et recueillez-les dans un bol, en versant sur leur liquide filtré par une gaze. Passez les légumes au pilon, puis remettez le velours dans la cocotte, versez le liquide des coquillages et de la crème et portez à ébullition, en brassant souvent. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter les mollusques décortiqués. Attendre quelques minutes, pour que les mollusques se réchauffent bien dans la soupe, puis servir la garniture avec les coquilles mises de côté et une poignée de feuilles d'origan frais. |
