| Receta de la Condesa Negra de la Sopa de MoluscosIngredientes700 g de trufas de mar500 g de mejillones1/2 puerros4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 manojo de perejil 1 diente de ajo 100 ml de nata fresca1 manojo de orégano fresco1 zanahoria1 sal de patata y pimienta blanca1 hoja de laurel PreparaciónLimpiar los moluscos con mucho cuidado y dejarlos en remojo en agua fría y salada durante 1 hora. Limpiar las zanahorias y el puerro y cortarlos en rodajas muy finas. Guisarlas en una cacerola con 1 cucharada de aceite y un poco de agua. Mojar con el vino y dejar que se evapore, luego añadir 1/2 litro de agua, la patata pelada y cortada en trozos y unas hojas de perejil. Sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos. En una sartén grande, calentar un poco de aceite con ajo y laurel y abrir las cáscaras en un recipiente tapado. Retirar las conchas de las conchas (excepto algunas que guardarás aparte) y recogerlas en un bol, vertiendo sobre su líquido filtrado a través de una gasa. Pasar las verduras al amasador, luego volver a poner el terciopelo en la cazuela, verter el líquido de los mariscos y la nata y llevar a ebullición, removiendo a menudo. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y añadir los moluscos sin cáscara. Esperar unos minutos, para que los moluscos se calienten bien en la sopa, luego servir adornando con las conchas reservadas y un puñado de hojas de orégano fresco. |
