| Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Molluschi Suppenzutaten700 g Seetrüffel500 g Muscheln1/2 Lauch4 Esslöffel natives Olivenöl extra1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 100 ml frische Sahne1 Bund frische Oregano1 Karotte1 Kartoffelsalz und weißer Pfeffer1 Lorbeerblatt ZubereitungSäubern Sie die Muscheln sehr vorsichtig und lassen Sie sie für 1 Stunde in kaltem Salzwasser einweichen. Karotten und Lauch putzen und sehr dünn in Scheiben schneiden. In einem Topf mit 1 Esslöffel Öl und etwas Wasser dünsten. Mit dem Wein benetzen und verdunsten lassen, dann 1/2 Liter Wasser hinzufügen, die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden und ein paar Blätter Petersilie. Salzen, pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen. In einer großen Pfanne einen Ölnebel mit Knoblauch und Lorbeerblatt erhitzen und die Muscheln in einem abgedeckten Behälter öffnen. Entfernen Sie die Muscheln aus den Muscheln (mit Ausnahme einiger, die Sie beiseite legen werden) und sammeln Sie sie in einer Schüssel, indem Sie sie über ihre durch ein Mullgewebe gefilterte Flüssigkeit gießen. Geben Sie das Gemüse zum Stampfer, legen Sie dann den Samt wieder in die Pfanne, gießen Sie die Flüssigkeit aus Muschel und Sahne und kochen Sie sie unter ständigem Rühren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die geschälten Muscheln hinzufügen. Einige Minuten warten, damit sich die Muscheln in der Suppe gut erwärmen, dann mit den beiseite gehaltenen Schalen und einer Handvoll frischer Oreganoblätter garnieren. |
