| Recette de la comtesse noire Raviolis d'aubergines Ingrédients500 g de tomate auberginesugo2 cuillères à soupe de vin blanc40 g de chapelure3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge40 g de fromage parmesan râpé4 feuilles de basilic200 g farine3 œufs2 clous de girofle de girofle Préparation Peler les aubergines, Couper en cubes assez grossiers et verser dans un plat de cuisson saupoudré d'une pincée de sel. Mettez-les au four à 130°C pendant environ 20 minutes. Écraser les gousses d'ail sans les peler et les transférer dans une poêle avec de l'huile. Chauffer, ajouter les cubes d'aubergines et laisser reposer pendant 10 minutes pour prendre du goût. Transférer dans un bol en enlevant l'ail. Ajouter le parmesan râpé, 1 œuf, la chapelure, le basilic haché, le sel et le poivre. Mélangez le mélange, qui doit avoir une consistance assez ferme. Préparer la pâte en mélangeant la farine disposée dans une fontaine avec les œufs et le vin ; bien la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène, puis la laisser reposer pendant 15 minutes ; étaler la pâte dans la pâte et faire des disques à partir de 8 cm de côté. Déposer une cuillère à café de garniture au centre, fermer la pâte en la pliant en deux et bien presser avec les doigts sur le bord. Cuire les raviolis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter et assaisonner de sauce tomate et de flocons de fromage pecorino. |
