| Receta de la Condesa Negra Ravioli de Berenjena Ingredientes500 g de tomate berenjenaugo2 cucharadas de vino blanco40 g de pan rallado3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra40 g de queso parmesano rallado4 hojas de albahaca200 g de harina3 huevos2 clavos de olor de leche de oveja Preparación Pelar las berenjenas, cortar en cubos bastante gruesos y verterlos en un molde espolvoreado con una pizca de sal. Ponerlos en el horno a 130°C durante unos 20 minutos. Triturar los dientes de ajo sin pelarlos y pasarlos a una sartén con aceite. Calentar, añadir los cubos de berenjena y dejar que gane sabor durante diez minutos. Páselo a un recipiente, quitando el ajo. Añadir el queso parmesano rallado, 1 huevo, pan rallado, albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar la mezcla, que debe tener una consistencia bastante firme. Preparar la masa mezclando la harina dispuesta en una fuente con los huevos y el vino; trabajarla bien hasta que esté lisa y homogénea, luego dejarla reposar durante 15 minutos, extender la masa sobre la masa y hacer discos a partir de 8 cm de lado. Colocar una cucharadita de relleno en el centro, cerrar la masa doblándola por la mitad y presionar bien con los dedos a lo largo del borde. Cocer los raviolis unos minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlos y aliñarlos con salsa de tomate y hojuelas de queso pecorino. |
