| Rezept aus der Schwarzen Gräfin Aubergine Ravioli Zutaten500 g Tomate Auberginenzucker2 Esslöffel Weißwein40 g Semmelbrösel3 Esslöffel natives Olivenöl extra40 g geriebener Parmesankäse4 Basilikumblätter200 g Mehl3 Eier2 Schafsnelken Milchfisch Zubereitung Schälen Sie die Auberginen, in ziemlich grobe Würfel schneiden und in eine mit einer Prise Salz bestreute Backform geben. Sie werden für ca. 20 Minuten bei 130°C in den Ofen gestellt. Die Knoblauchzehen zerdrücken, ohne sie zu schälen, und in eine Pfanne mit Öl geben. Aufwärmen, die Auberginenwürfel hinzufügen und zehn Minuten lang würzen lassen. In eine Schüssel geben und den Knoblauch entfernen. Den geriebenen Parmesankäse, 1 Ei, Semmelbrösel, gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mische die Mischung, die eine ziemlich feste Konsistenz haben sollte. Bereiten Sie das Gebäck zu, indem Sie das in einem Brunnen angeordnete Mehl mit den Eiern und dem Wein mischen; bearbeiten Sie es gut, bis es glatt und homogen ist, dann lassen Sie es 15 Minuten ruhen, rollen Sie den Teig in das Gebäck ein und stellen Sie die Scheiben von 8 cm Seite her her. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte stellen, den Teig durch Falten zur Hälfte schließen und mit den Fingern am Rand gut andrücken. Die Ravioli einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen lassen, abtropfen lassen und mit Tomatensauce und Pecorino-Käseflocken belegen. |
