| Receta de la Condesa Negra de los ingredientes del pastel de ñoquis1 berenjena2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta150 ml de leche120 g de mantequilla150 ml de leche150 g de nuez moscada harinosa40 g de gruyere4 huevos150 g de escama ahumadaPreparaciónLava la berenjena y pícala en dados: Dorarlos en una sartén grande con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén blandos, luego sazonar con una pizca de orégano y una pizca de pimienta molida. Hervir la leche con la misma cantidad de agua, una pizca de sal y 100 g de mantequilla cortada en trozos. Vierta la harina en el líquido hirviendo de una vez y revuelva vigorosamente hasta que la masa esté suave. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la bola de masa tienda a desprenderse de las paredes de la cazuela. Deje enfriar unos minutos, incorpore una pizca de nuez moscada, gruyere y huevos, uno por uno. Poner a hervir abundante agua, salarla y sumergir la masa en trozos de 2 cm, utilizando una bolsa de masa con una boca lisa de 16 mm de diámetro. Escurrirlos tan pronto como salgan a la superficie y verterlos en una fuente para horno con mantequilla. Unte unos copos de mantequilla sobre los ñoquis y mezcle suavemente, luego agregue la berenjena picada y el scamorza cortado en rodajas. Hornear durante unos diez minutos a 180°C. |
