| Rezept aus der Schwarzen Gräfin der Gnocchi Pie Zutaten1 Aubergine2 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer150 ml Milch120 g Butter150 ml Milch150 g mehlige Muskatnuss40 g Greyerzer4 Eier150 g geräucherte Scamorza ZubereitungAuberginen und würfeln: In einer großen Pfanne mit einem Spritzer Öl und einer Prise Salz anbraten, bis sie weich sind, dann mit einer Prise Oregano und einer Prise gemahlenem Pfeffer würzen. Die Milch mit der gleichen Menge Wasser, einer Prise Salz und 100 g Butter in Stücke geschnitten zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit gießen und kräftig umrühren, bis der Teig glatt ist. Unter ständigem Rühren weitergaren, bis sich die Teigkugel von den Wänden der Auflaufform löst. Einige Minuten abkühlen lassen, eine Prise Muskatnuss, Greyerzer und Eier nach der anderen einarbeiten. Viel Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Teig in 2 cm dicke Stücke tauchen, mit einer Konditortasche mit glattem Mund mit 16 mm Durchmesser. Sobald sie an die Oberfläche kommen, abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Ein paar Butterflocken auf die Gnocchi streichen und vorsichtig vermischen, dann die gewürfelte Aubergine und die geschnittene Scamorza dazugeben. Bei 180°C ca. zehn Minuten backen. |
