| Contessa Nera recette Tagliolini al Sugo d'Agnello Ingrédients320 g de tagliolini tout `uovo200 g de viande d'agneau4 baies de genièvre100 ml de vin blanc20 g de beurre30 g de fromage pecorino1 carotte4 cuillères d'huile d'olive2 feuilles de laurier1 tige de céleri1/2 cuillérée de persil haché1 gousse d'ail1 gousse de sel à oignon, Préparation de poivrons Pelez l'ail, l'oignon, la carotte et épluchez la branche de céleri. Préparer un mélange haché en hachant grossièrement les légumes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile, du beurre, des feuilles de laurier et des baies de genièvre. Couper la viande d'agneau en très petits cubes et la faire revenir dans la poêle avec l'agneau frit. Quand il est bien coloré, ajoutez du sel, du poivre et du vin blanc. Laisser pâlir et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes dans un récipient partiellement couvert, puis porter à ébullition une bonne quantité d'eau, saler et cuire les tagliolini en les égouttant très al dente. Verser les pâtes dans la casserole avec l'assaisonnement et saler quelques minutes à feu très vif, en remuant avec 2 cuillères en bois. Retirer du feu, ajouter le fromage pecorino râpé et le persil, bien mélanger et servir immédiatement sur la table. |
