| Receta de Contessa Nera Tagliolini al Sugo d`Agnello Ingredientes320 g de tagliolini all`uovo200 g de carne de cordero4 bayas de enebro100 ml de vino blanco20 g de mantequilla30 g de queso de oveja1 zanahoria4 cucharadas de aceite de oliva2 hojas de laurel1 tallo de apio1/2 cucharada de perejil picado1 diente de ajo1 sal de cebolla, Preparación de la pimienta Pelar el ajo, la cebolla, la zanahoria y pelar el tallo de apio. Preparar una mezcla picada picando las verduras y freírlas en una sartén con aceite, mantequilla, hojas de laurel y bayas de enebro. Cortar la carne de cordero en dados muy pequeños y dorarla en la sartén con el cordero frito. Cuando esté bien coloreado, añadir sal, pimienta y vino blanco. Dejar decolorar y continuar la cocción durante unos veinte minutos en un recipiente parcialmente tapado, mientras tanto, poner a hervir abundante agua, salar y cocer los tagliolini, escurriéndolos muy al dente. Verter la pasta en la sartén con el condimento y salarla un par de minutos a fuego muy fuerte, removiendo con 2 cucharas de madera. Retirar del fuego, añadir el queso de oveja rallado y el perejil, mezclar bien y servir inmediatamente sobre la mesa. |
