| En enero, dependiendo de las condiciones climáticas favorables o desfavorables del período, es posible cosechar las siguientes hortalizas: El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas y es un vegetal rico en sales minerales, como el calcio, el hierro y el potasio, la vitamina C, la fibra dietética y el sulforafano, una sustancia que previene el crecimiento de células cancerígenas. Ideal para preparar un gran número de platos como el "Soufflé". el brócoli también combate la retención de agua, desintoxicando el cuerpo y eliminando los desechos. El nabo pertenece a la familia de las Brassicaceae y es un tubérculo muy nutritivo. Con un índice calórico muy bajo, los nabos jóvenes se cosechan cuando las raíces están creciendo y contienen minerales como calcio, cobre, hierro y manganeso, fibra dietética y vitamina C para una acción antioxidante. Excelente para ser consumido crudo en ensaladas La alcachofa es una de las verduras de invierno más populares. También llamada Cynaria Scolymus, las alcachofas son valiosos aliados de nuestro hígado y sistema cardiovascular, gracias a la cinarina que favorece la diuresis y la secreción biliar y también son especialmente adecuadas para la dieta de los diabéticos, ya que sus azúcares están constituidos por inulina, útil para el organismo para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Excelente para comer en una gran variedad de platos, como una buena tarta salada, la alcachofa se consume con los tallos y las hojas interiores más tiernas, mientras que las exteriores se eliminan. El repollo pertenece a la familia de las Brassicaceae y es una planta herbácea de hoja ancha que es ideal para sopas calientes o ensaladas crudas. Esta hortaliza contiene mucha agua, altos niveles de antioxidantes, vitamina A, B1, B2 y C, pero para poder mantener todas sus preciosas propiedades nutricionales hay que tener cuidado al cocinarla, no alargándola demasiado. El repollo es por lo tanto un excelente aliado en el tratamiento de la inflamación de las vías respiratorias, gastritis y en estados de fatiga. La achicoria pertenece a la familia Composite y es una planta frondosa con un sabor amargo característico debido a la presencia de alcaloides. La achicoria ayuda a estimular la concentración, combate la somnolencia, es una verdadera panacea para el cuidado de la piel y estimula la actividad del intestino, páncreas e hígado, por lo que es un alimento especialmente valioso para quienes sufren de diabetes o colesterol alto. Una excelente receta es el "Cordero con achicoria": la envidia rizada se confunde a menudo con la achicoria por su sabor ligeramente amargo, pero se distingue fácilmente por sus hojas más glabrosas. La envidia rizada se puede comer en una ensalada, hervida o salteada y es particularmente apreciada por sus propiedades tónicas y diuréticas. Con sólo 15 Kcal por cada 100 g de envidia es un vegetal rico en Vitamina B, C, K (que ayuda a la sangre a coagularse regularmente) pero también en potasio y calcio, y es un excelente aliado del sistema inmunológico. El hinojo pertenece a la familia de las umbelíferas y es muy apreciado por su sabor crujiente y delicado para ser disfrutado crudo o gratinado. El hinojo es conocido por sus actividades digestivas, pero es un aliado de todo el sistema gastrointestinal, además de tener buenas propiedades purificantes, especialmente en el hígado y la sangre. También tiene propiedades antiinflamatorias y es rico en potasio y flavonoides. La lechuga, o más comúnmente llamada "ensalada", pertenece a la familia Composite y se consume generalmente cruda. Las lechugas están compuestas en un 95% de agua, por lo que son muy útiles para rehidratar el cuerpo, y son excelentes aliadas del aparato digestivo (por el contenido de fibra de inulina que lo hace fácilmente digerible), del sistema circulatorio y de la forma física en general dado el bajo, si no inexistente, contenido calórico. La espinaca pertenece a la familia Chenopodiacee y puede ser consumida cruda, fresca o hervida para enriquecer muchas recetas sabrosas, como los deliciosos "ñoquis de espinacas en salsa". Rica en vitamina A y ácido fólico, la espinaca es útil para aumentar la fuerza muscular gracias a su rico contenido en nitratos, para la salud ocular gracias a la luteína y para el cuidado del corazón y los intestinos. La Scarola pertenece a la misma familia de la envidia y, al igual que esta última, se pueden utilizar en la cocina numerosas recetas tanto crudas como cocidas, como en la tradicional "Soup alla Santè" Venafrana. La rica cantidad de minerales presentes en la escarola la hace particularmente útil para la dieta de los deportistas también porque, teniendo en cuenta el contenido de líquidos en combinación con el de fibras es un alimento particularmente saciante. |
