| En février, en fonction des conditions climatiques favorables ou défavorables de la période, il est possible de récolter les légumes suivants : La betterave appartient à la famille des chénopodiacées et contient de l'acide oxalique, très utile pour la santé des os, ainsi que du sodium, du magnésium, du fer et du potassium. Les betteraves ont également des propriétés rafraîchissantes, anti-anémiques et émollientes et sont presque totalement exemptes de graisses, elles sont donc très adaptées aux régimes hypocaloriques. La carotte est une plante appartenant à la famille des parapluies dont la racine est souvent utilisée pour faire de délicieux accompagnements, crus ou cuits ("Fagottini di giardiniera"). Riche en minéraux et en vitamines, dont A, B et C, associés au sodium, au calcium et au magnésium, la carotte a des propriétés cicatrisantes, aide la peau à rester lisse et est utile pour les personnes ayant des problèmes visuels. Le poireau appartient à la famille des alliacées et est excellent pour faire des tartes ou pour préparer de délicieuses fritures (comme dans le délicieux "risotto des champs"). Le poireau est considéré comme un véritable aliment anticancéreux et la présence d'allyle, avec les flavonoïdes, les rend utiles aussi pour favoriser la circulation sanguine en réduisant le risque de maladies cardiovasculaires et pour la régularisation intestinale. Le brocoli appartient à la famille des crucifères et est un légume riche en sels minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium, la vitamine C, les fibres alimentaires et le sulforaphane, une substance qui empêche la croissance des cellules carcinogènes. Excellent pour préparer un grand nombre de plats, le brocoli combat également la rétention d'eau, détoxifie l'organisme et élimine les déchets. L'artichaut est l'un des légumes d'hiver les plus populaires. Aussi appelé Cynaria Scolymus, l'artichaut est un allié précieux de notre foie et de notre système cardio-vasculaire, grâce à la cynarine qui favorise la diurèse et la sécrétion biliaire et qui est particulièrement adaptée à l'alimentation des diabétiques, puisque ses sucres sont constitués d'inuline, utile au corps pour réduire le cholestérol et les triglycérides dans le sang. Excellent à manger dans une grande variété de plats, l'artichaut consomme les tiges et les feuilles intérieures plus tendres, tandis que l'extérieur est éliminé. Le fenouil appartient à la famille des ombellifères et est très apprécié pour son croquant et sa saveur délicate à déguster cru, gratiné dans d'excellentes tartes salées. Le fenouil est surtout connu pour ses activités digestives, mais il est un allié de tout le système gastro-intestinal, en plus d'avoir de bonnes propriétés purifiantes, particulièrement dans le foie et le sang. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et est riche en potassium et en flavonoïdes. |
