| Recette de la comtesse noire de riz à la telline et aux fleurs de citrouille Ingrédients1 kg de grande tellinesale12 fleurs de citrouille6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge2 échalotes320 g de riz aux arbres1/2 verre de vin blanc8 ou ml de bouillon de poisson8 feuilles de basilicopepe blanc Préparation Laver la telline plusieurs fois sous eau courante, puis les mettre pour quelques heures dans un grand bol rempli avec un peu d'eau et quelques gros sel ; et les laver ensuite sous l'eau courante. Cuire les tellinas à feu vif dans une grande casserole avec le couvercle. Quand ils sont ouverts, sortez-les du feu et bombardez-les. Filtrer le liquide qu'ils ont libéré à travers une garzina reposant dans un tamis. Nettoyer les fleurs de citrouille, les couper en morceaux et les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile, puis les retirer et les réserver. Dans la même casserole, flétrir les échalotes hachées avec le reste de l'huile, ajouter le riz et le faire griller quelques minutes, ajouter le vin, couvrir avec le bouillon chaud et le liquide filtré des tellines et cuire pendant 8 minutes. Après ce temps, ajouter les tellines décortiquées et le reste du bouillon et poursuivre la cuisson. Retirer le risotto du feu pendant qu'il est encore dans l'eau et ajouter les fleurs de citrouille réservées, les feuilles de basilic hachées et une pincée de poivre blanc. |
