| Receta de la Condesa Negra del Arroz con Tellina y Flores de Calabaza Ingredientes1 kg de gran tellinesale12 flores de calabaza6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 chalotes320 g de arroz de árbol1/2 vaso de vino blanco8 o ml de caldo de pescado8 hojas de basilicope blanco Preparación Lave la tellina varias veces con agua corriente y luego póngala a purgar por un par de horas en un tazón grande lleno de agua y un puñado de sal gruesa; y luego lavarlas de nuevo con agua corriente. Cocine las tellinas a fuego alto en una sartén grande con la tapa puesta. Cuando estén abiertas, sáquenlas del fuego y bombardeenlas. Filtrar el líquido que liberaron a través de una garzina que descansa en un tamiz. Limpiar las flores de calabaza, cortarlas en trozos y saltearlas en una cacerola con un chorrito de aceite, luego sacarlas y reservarlas. En la misma cacerola, marchitar los chalotes picados con el resto del aceite, añadir el arroz y tostarlo un par de minutos, añadir el vino, cubrirlo con el caldo caliente y el líquido filtrado de las tellinas y cocinar durante 8 minutos. Pasado este tiempo, añadir las Tellinas sin cáscara y el resto del caldo y seguir cocinando. Retire el risotto del fuego mientras aún está en el agua y añada las flores de calabaza, las hojas de albahaca picadas y una pizca de pimienta blanca. |
