| Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Reis mit Tellin und Kürbisblüten Zutaten1 kg große Tellinesale12 Kürbisblüten6 Esslöffel natives Olivenöl extra2 Schalotten320 g Baumreis1/2 Glas Weißwein8 oder ml Fischbrühe8 Blätter weiße Basilikope Zubereitung Das Tellin mehrmals unter fließendem Wasser waschen, dann einige Stunden in einer großen Schale mit Wasser und einer Handvoll grobem Salz spülen; und waschen Sie sie dann wieder unter fließendem Wasser. Die Tellinas bei starker Hitze in einer großen Pfanne mit aufgesetztem Deckel kochen. Wenn sie offen sind, nimm sie aus dem Feuer und schieß sie ab. Filtern Sie die von ihnen freigesetzte Flüssigkeit durch eine Garzina, die in einem Sieb ruht. Die Kürbisblüten putzen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit einem Schuss Öl anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Topf die gehackten Schalotten mit dem restlichen Öl verwelken, den Reis dazugeben und einige Minuten lang toasten, den Wein hinzufügen, dann mit heißer Brühe und der gefilterten Flüssigkeit aus den Tellinas übergießen und 8 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit die geschälten Tellinas und den Rest der Brühe hinzufügen und weiterkochen. Das Risotto noch im Wasser vom Herd nehmen und die beiseite gehaltenen Kürbisblüten, die gehackten Basilikumblätter und eine Prise weißen Pfeffer hinzufügen. |
