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Alourar ligeiramente as fatias de pão, sem as deixar secar. Descascar os dentes de alho e esfregá-los num dos lados das fatias de pão, que se escovam com metade do óleo. Lave os tomates, seque-os e corte-os em fatias. Cortar o queijo de cabra ao meio, no sentido do comprimento. Ligar a grelha do forno. Colocar duas fatias de tomate ligeiramente sobrepostas no centro do lado cortado de cada bruschetta. Polvilhar com ervas aromáticas, sal e pimenta, depois regar com um pouco de azeite.
Colocar a bruschetta no tabuleiro de ir ao forno e colocar a 10 cm da grelha durante cerca de 3 minutos, até o queijo de cabra ficar dourado. Polvilhar cada bruschetta com uma pitada de páprica e servir quente ou morno.
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