| Contessa Nera's recette de la Soupe à la sainte Ingrédients1/2 poule nettoyée de l'intérieur des boulettes de bœuf au goût1 oignon2 têtes d'escarole lisse (peut-être cette veine)1 branche de céleri1 carotte1 carotte4 œufs durs hachés1 scamorza sèche PréparationPrépare un bon bouillon de poulet avec carotte, oignon et branche de céleri. Cuire environ 2 heures. Nettoyez la scarole et lavez-la soigneusement à l'eau courante. Porter l'eau salée à ébullition et faire bouillir la scarole pendant quelques minutes, l'égoutter et la laisser refroidir, puis la couper grossièrement. Lorsque la poule est cuite, la retirer du bouillon et enlever la peau du bouillon, puis couper la viande en morceaux. Pendant ce temps, ajouter la scarole, les boulettes de viande (que vous avez déjà frites), la viande de poule hachée et le sel au bouillon, continuer la cuisson pendant une heure en remuant avec une cuillère en bois. Quand tout est amalgamé, ajoutez les œufs durs hachés et laissez cuire encore 5 minutes, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes. Servir dans les assiettes et mettre les dés de scamorza sur le dessus, un plat typique de Venafrano qui se mange surtout pendant les vacances. |
