| Recette de la comtesse noire de Linguine au MoscardiniIngrédients300 g de moucherons1 gousses d'ail320 g de linguine100 g de borlotti frais épluchés200 g de tomates pelées1/2 verre de vin blanc2 c. à soupe d'huile d'olive1 bouquet de persil1 bouquet de thymosal, poivre PréparationLes moustiques : laver rapidement à l'eau courante, si elles sont petites, laisser les entières. Si elles sont un peu plus grosses, enlevez le bec et les yeux et coupez-les en morceaux. Trancher l'ail et le faire revenir dans une poêle avec l'huile. Ajouter les borlotti et les moscardini et laisser assaisonner quelques instants à feu vif. Mouiller avec le vin et laisser évaporer, ajouter les tomates pelées hachées et une louche d'eau chaude. Saler, poivrer, porter à ébullition et cuire à feu très doux pendant 30 minutes dans un récipient couvert, nettoyer le persil et le thym, hacher finement les feuilles. Retirer l'ail et parfumer la sauce avec le haché, en laissant mijoter encore quelques instants. Cuire les linguines dans de l'eau salée, les égoutter al dente et les verser dans la poêle avec la sauce. Bien remuer et laisser les pâtes prendre de la saveur à feu vif pendant 1 à 2 minutes. |
