| Receta de la Condesa Negra de Linguine con MoscardiniIngredientes300 g de mosquitos1 dientes de ajo320 g de linguini100 g de borlotti fresco sin cáscara200 g de tomates pelados1/2 vaso de vino blanco2 cucharadas de aceite de oliva1 manojo de perejil1 manojo de thymosal, pimienta PreparaciónLimpiar los mosquitos: lavarlos rápidamente bajo el grifo y, si son pequeños, dejarlos enteros. Si son un poco más grandes, retire el pico y los ojos y córtelos en pedazos. Cortar el ajo en rodajas y dorar en una sartén con el aceite. Añadir los borlotti y los moscardini y dejarlos sazonar unos instantes a fuego fuerte. Mojar con el vino y dejar que se evapore, añadir los tomates pelados picados y un cucharón de agua caliente. Salpimentar y llevar a ebullición y cocer a fuego muy lento durante 30 minutos en un recipiente tapado, limpiar el perejil y el tomillo y picar finamente las hojas. Retirar el ajo y perfumar la salsa con el picado, dejando hervir a fuego lento unos instantes más. Cocer los linguini en agua salada, escurrirlos al dente y verterlos en la sartén con la salsa. Revuelva bien y deje que la pasta gane sabor a fuego alto durante 1 ó 2 minutos. |
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