| Ingrédients200 g de farine blanche100 g de farine d'épeautre3 œufs10 g de truffe noire50 ml d'huile d'olive2 filets d'anchois1 gousse d'ail grossièrement salée Préparation Mélanger les deux farines et les tamiser sur une plaque à pâtisserie. Placez-les dans une fontaine, ajoutez 2 pincées de sel et cassez les oeufs au centre. Incorporer les œufs et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et plutôt compacte. Faites-en une boule et laissez-la reposer à couvert pendant 15 minutes. Retirer quelques morceaux de pâtes et les passer dans la machine en les farinant bien pour qu'ils ne collent pas aux rouleaux. Une fois l'épaisseur de pâte désirée atteinte, enrouler la bande de pâte autour de soi, couper avec un couteau quelques tranches de 2 ou 3 mm de large et, en les secouant doucement, élargir les tagliolini pour les laisser sécher. nettoyer les truffes en les brossant soigneusement et les frotter ensuite avec du papier essuie-tout juste humide. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle avec la gousse d'ail et l'écorce, légèrement écrasée. Laisser dorer et ajouter les anchois. A feu doux, à l'aide d'une fourchette en bois, dissoudre complètement les filets et retirer du feu. Râper plus de la moitié des truffes et remettre sur le feu, en maintenant le feu doux et en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Faites cuire les tagliolini dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les et versez-les dans un bol chaud. Assaisonner avec la sauce et saupoudrer du reste de la truffe tranchée finement. |
