| Receta de la Condesa Negra Tagliolini de Espelta con trufas Ingredientes200 g de harina blanca100 g de harina de espelta3 huevos10 g de trufa negra50 ml de aceite de oliva2 filetes de anchoa1 diente de ajo grueso salado Preparación Mezclar las dos harinas y tamizarlas en una tabla de pastelería. Colocarlos en una fuente, añadir 2 pizcas de sal y romper los huevos en el centro. Incorporar los huevos y amasar la masa hasta que quede homogénea y compacta. Hacer una bola y dejarla reposar tapada durante 15 minutos. Retirar algunos trozos de pasta y pasarlos por la máquina enharinándolos bien para que no se peguen a los rodillos. Una vez alcanzado el espesor deseado de la masa, envolver la tira de masa alrededor de sí misma, cortar con un cuchillo unas lonchas de 2 o 3 mm de ancho y, agitándolas suavemente, ensanchar los tagliolini para que se sequen. limpiar las trufas cepillándolas con cuidado y frotarlas con papel de cocina húmedo. Poner el aceite a calentar en una sartén junto con el diente de ajo y la cáscara, ligeramente machacado. Se deja dorar y se añaden las anchoas. A fuego lento, con la ayuda de un tenedor de madera, disolver completamente los filetes y retirarlos del fuego. Rallar más de la mitad de las trufas y volver a ponerlas al fuego, manteniendo el fuego bajo y removiendo hasta obtener una salsa suave. Cocer los tagliolini en abundante agua salada, escurrirlos y verterlos en un recipiente caliente. Sazonar con la salsa y espolvorear con el resto de la trufa cortada en rodajas finas. |
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