| Rezept aus dem Schwarzen Gräfin Dinkel Tagliolini mit Trüffeln Zutaten200 g Weißmehl100 g Dinkelmehl3 Eier10 g schwarzer Trüffel50 ml Olivenöl2 Sardellenfilets1 Gewürznelke grob gesalzener Knoblauch Zubereitung Die beiden Mehle mischen und auf einem Teigbrett sieben. In einen Brunnen stellen, 2 Prisen Salz hinzufügen und die Eier in der Mitte zerkleinern. Die Eier einarbeiten und den Teig homogen und kompakt kneten. Machen Sie eine Kugel daraus und lassen Sie sie 15 Minuten abgedeckt ruhen. Entfernen Sie einige Nudelstücke und geben Sie sie in die Maschine, wobei Sie sie gut durchströmen, damit sie nicht an den Rollen haften bleiben. Sobald die gewünschte Dicke des Teigs erreicht ist, wickeln Sie den Teigstreifen um sich selbst, schneiden Sie mit einem Messer einige 2 oder 3 mm breite Scheiben und verbreitern Sie die Tagliolini, um sie trocknen zu lassen. Reinigen Sie die Trüffel, indem Sie sie vorsichtig bürsten und dann mit nur feuchtem Küchenpapier reiben. Das Öl zum Erwärmen in eine Pfanne geben, zusammen mit der Knoblauchzehe und der Schale, leicht zerdrückt. Braun werden lassen und die Sardellen dazugeben. Bei schwacher Flamme mit Hilfe einer Holzgabel die Filets vollständig auflösen und vom Herd nehmen. Über die Hälfte der Trüffel reiben und wieder aufwärmen, die Hitze niedrig halten und rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Tagliolini in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in eine heiße Schüssel geben. Mit der Sauce würzen und mit den restlichen dünn geschnittenen Trüffeln bestreuen. |
