| Receta de los ñoquis de la condesa negra con ingredientes de mariscos12 fasolari12 cannolicchi12 canestrelli sin cáscara1 kg de ñoquis de patata200 g de pulpa de tomate4 cucharadas de aceite de oliva100 ml de vino blanco1 manojo de perejil1 manojo de albahaca1 chalota1 diente de ajo Preparación Limpie cuidadosamente los fasolari y los canolicchi, luego cúbralos con agua salada y déjelos en remojo durante 1 hora. Calentar el aceite en una sartén con el diente de ajo y unas hojas de perejil. Cuando el ajo empiece a tomar color, se retira y se añaden las pinzas de afeitar, el fasolari, el canestrelli y el vino. Abrir los mariscos, dejarlos enfriar y molerlos. Transfiera los moluscos a un recipiente y cúbralos con el líquido de cocción filtrado. Picar el chalote y freírlo en una sartén con el aceite restante. Añada la salsa a los moluscos y su líquido, revuelva, sazone con un puñado de perejil y albahaca picados, deje en la estufa durante 1 minuto más y luego apague el fuego. Hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y escurrirlos cuando salgan a la superficie con un cucharón perforado. Recogerlos en un bol, aliñarlos con la salsa de mariscos y servirlos inmediatamente en la mesa. |
