| Recette de la comtesse noire Raviolis verts à la ricottaIngrédients1 kg d'épinards300 g de farine5 œufs300 g de fromage ricotta30 g de fromage parmesan râpé30 g de beurre6 sel essuie-tout feuilles, poivre PréparationMonter les épinards, bien laver et cuire dans une grande casserole avec couvercle pendant 10 minutes à l'eau courante et sans condiments. Transférer sur un chiffon propre, presser et hacher très finement. A l'aide de la farine, formez une fontaine sur la planche à pâtisserie, placez 50 g d'épinards, 3 œufs et une pincée de sel au centre. Travaillez d'abord la pâte en incorporant un peu de farine à la fois au centre de la fontaine avec une fourchette, puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et uniforme de couleur verte. Dans un bol, ajouter le reste des épinards, 2 œufs, la ricotta et le parmesan. Mélangez et ajustez le sel et le poivre. Abaisser la pâte et étaler la farce sur la moitié en petits tas. Couvrez avec le reste de pâte, humidifiez les bords, pressez-les très bien et coupez les raviolis à l'aide d'une roue crantée. Faire bouillir les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter et assaisonner avec du beurre fondu aromatisé à la sauge finement hachée. Saupoudrer de parmesan et servir immédiatement. |
