| Receta de la Condesa Negra Ravioli Verde con RicottaIngredientes1 kg de espinaca300 g de harina5 huevos300 g de queso ricotta30 g de queso parmesano rallado30 g de mantequilla6 hojas de sal y pimientaPreparaciónMontar las espinacas, lavarlas bien y cocerlas en una olla grande con tapa durante 10 minutos con el agua de escurrimiento solamente y sin condimentos. Transfiera a un paño limpio, apriete y corte muy fino. Con la harina, formar una fuente sobre el tablero de la masa, colocar 50 g de espinacas, 3 huevos y una pizca de sal en el centro. Primero trabaje la masa incorporando un poco de harina a la vez en el centro de la fuente con un tenedor, luego amasando con las manos hasta obtener una bola de masa lisa y de color verde uniforme. En un bol, agregar el resto de las espinacas, 2 huevos, la ricotta y el queso parmesano. Mezclar y ajustar la sal y la pimienta. Extender la masa y extender el relleno sobre la mitad de ella en pequeños montones. Cubrir con el resto de la masa, humedecer los bordes, presionar muy bien y cortar los raviolis con una rueda dentada. Hervir los raviolis en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos y aliñarlos con mantequilla derretida aromatizada con salvia finamente picada. Espolvorear con más queso parmesano y servir inmediatamente. |
