| Recette de la Focaccia (canasciun) de betteraves noires Ingrédients500 g de farine 001/2 verre d'huile d'olive extra vierge pour assaisonner l'eau chaude 1 kg de parmesan de betterave râpé (facultatif) 100 g d'olives dénoyautées, poivre PréparationLavez soigneusement les betteraves. Porter l'eau salée à ébullition et faire bouillir les légumes quelques minutes, égoutter et laisser refroidir. Une fois les betteraves refroidies, les couper en petits morceaux, les assaisonner d'huile, de sel, de poivre, de parmesan, d'anchois et d'olives. Remuer et laisser reposer pendant au moins 1 heure pour prendre de la saveur. Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte. Mettez la farine sur une planche à pâtisserie et formez une fontaine où vous ajouterez graduellement de l'huile, de l'eau et du sel. Pétrir le tout ensemble pour former une boule lisse et homogène. Laisser reposer 15 minutes. Couper la pâte en deux et commencer à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, puis l'étaler sur une plaque bien huilée. Ajouter le mélange de betteraves et couvrir avec l'autre feuille de pâtes, avec une fourchette percée et avec un pinceau passer sur l'autre huile. Cuites dans un four déjà chaud à 180°C, elles peuvent aussi être faites en forme de ravioli (c'est ainsi qu'on fait les canasciun à Venafro). Nous les préparons à Pâques. |
