| Receta de la Contessa Nera Sopa de Malfatti y Fagioli Ingredientes200 g de harina2 huevos350 g de borlotti fresco sin cáscara4 cucharadas de tomate4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 diente de ajo2 hojas de laurel1 ramita de romero60 g de queso parmesano, pimienta PreparaciónFormar la fuente con la harina en el tablero de pastelería: poner una pizca de sal en el centro y romper los huevos. Trabajar los ingredientes hasta que la masa esté suave y homogénea, envolverla en una película y dejarla reposar durante media hora. Hacer un cilindro con la masa y cortarlas en rodajas de menos de 1 cm de grosor, luego cortar cada rodaja en trozos pequeños con un cuchillo de hoja lisa. Mientras los preparas, colocas las maldades en una hoja enharinada. Se tritura el diente de ajo y se dora en una cacerola con el aceite, se retira y se añaden las judías, el laurel, el romero y la pasta de tomate. Cubrir con agua caliente y cocinar durante media hora, pasar la mitad de los frijoles por un molino de verduras y volver a ponerlos en la cacerola. Añadir 600 ml de agua hirviendo, sazonar con sal y pimienta y, cuando vuelva a hervir, verter las malas prácticas en la sopa. Cocer la pasta al dente, retirar del fuego, añadir el queso parmesano rallado y servir la sopa caliente. |
