| Recette de la comtesse noire de la soupe à l'oignon rouge Ingrédients1 kg d'oignons rouges300 g de tomates pelées ou de tomates250 g de pain1 litre de bouillon de légumes60 g de fromage pecorino assaisonné6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge2 gousses d'ail1 botte de persil1 poivre et sel Préparation Pelez les oignons, émincez-les et faites les cuire une dizaine de minutes à l'huile. Pendant ce temps, nettoyez le persil, lavez rapidement les feuilles à l'eau courante, séchez-les et hachez-les finement avec les gousses d'ail pelées et le piment rouge, retirées des graines si vous préférez un goût moins piquant. Ajouter les oignons hachés et les tomates (ou les tomates pelées hachées) aux oignons, les laisser prendre de la saveur pendant quelques minutes, ajouter le bouillon chaud et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que les oignons soient mous, presque défaits. A mi-cuisson, goûter la soupe et ajouter un peu de sel si nécessaire, trancher le pain et le griller sur une assiette ou sous le grill du four. Disposer les tranches de pain dans des plats individuels, les saupoudrer de fromage pecorino râpé et verser la soupe dessus. Saupoudrer d'un peu de persil haché et réserver. |
