| Receta de la Condesa Negra de la Sopa de Cebolla Roja1 kg de cebolla roja300 g de tomates pelados o tomates250 g de pan1 litro de caldo vegetal60 g de queso de oveja condimentado6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo1 manojo de perejil1 pimienta y sal Preparación Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en una olla de barro con aceite durante unos diez minutos. Mientras tanto, limpiar el perejil, lavar rápidamente las hojas con agua corriente, secarlas y picarlas finamente con los dientes de ajo pelados y el ají, retirados de las semillas si se prefiere un sabor menos picante. Añadir las cebollas y los tomates picados (o tomates pelados picados) a las cebollas, dejar que adquieran sabor durante unos minutos, añadir el caldo caliente y cocinar a fuego lento durante media hora, hasta que las cebollas estén suaves, casi deshechas. A mitad de la cocción, probar la sopa y añadir un poco de sal si es necesario, rebanar el pan y tostarlo en un plato o bajo la parrilla del horno. Disponer las rebanadas de pan en platos individuales, espolvorearlas con queso de oveja rallado y verter la sopa sobre ellas. Completar con un poco de perejil picado y reservar. |
