| Recette de la comtesse noire de Rigatoni aux boulettes de viande Ingrédients100 g de veau haché100 g de veau haché100 g de porc haché1 œuf40 g de fromage pecorino râpé1 pot de sauce tomate 1 branche de marjolaine40 ml d'huile d'olive360 g rigatoni6 feuilles de basilic, Préparation au poivre Dans un bol, mélanger les deux types de viande, l'œuf, 20 g de fromage pecorino, une pincée de sel et de poivre et quelques feuilles de marjolaine hachée. Ajouter un peu de chapelure si la pâte est trop molle, puis, avec les mains mouillées, façonner les boulettes de viande de la taille d'une noisette. Fariner légèrement les boulettes de viande en les roulant sur une assiette avec un peu de farine sur le fond, puis les faire frire dans l'huile chaude. Quand ils sont dorés, égouttez-les à l'aide d'une spatule perforée et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant, laissez mijoter la sauce tomate dans une casserole et ajoutez les boulettes de viande. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, puis retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic hachées. Pendant ce temps, cuire les rigatoni al dente, les égoutter et les transférer dans un bol. Assaisonnez-les avec la sauce et les boulettes de viande, mélangez bien et servez avec d'autres fromages pecorino râpés. |
