| Rezept aus der Schwarzen Gräfin von Rigatoni mit Fleischbällchen Zutaten100 g Kalbshackfleisch100 g Schweinehack1 Ei40 g geriebener Pecorino-Käse1 Glas Tomatensauce 1 Zweig Majoran40 ml Olivenöl360 g Rigatoni6 Basilikumblätter, PfefferZubereitungIn einer Schüssel die beiden Fleischsorten, das Ei, 20 g Pecorino-Käse, eine Prise Salz und Pfeffer und ein paar Blätter gehackter Majoran mischen. Füge bei zu weichem Teig ein wenig Semmelbrösel hinzu, dann forme die Fleischbällchen mit nassen Händen so groß wie eine Haselnuss. Die Fleischbällchen leicht mehlen, indem man sie auf einem Teller mit etwas Mehl auf dem Boden rollt, dann in heißem Öl braten. Wenn sie goldbraun sind, mit einem perforierten Spachtel abtropfen lassen und auf einem saugfähigen Blatt Papier trocknen lassen, die Tomatensauce in einer Pfanne köcheln lassen und die Fleischbällchen hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang würzen, dann vom Herd nehmen und die gehackten Basilikumblätter hinzufügen. In der Zwischenzeit die Rigatoni al dente kochen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Sauce und den Fleischbällchen anrichten, gut vermischen und mit anderem geriebenem Pecorino-Käse servieren. |
