| Recette Riz au pesto de champignons Ingrédients50 g de champignons séchés30 g de pignons de pin2 filets d'anchois50 ml d'huile d'olive extra vierge400 g de riz3 tomates cuivrées1 gousse d'ail sel, poivre Préparation Tremper les champignons dans un bol d'eau chaude et les laisser tremper pendant environ 10 minutes puis bien les écraser et les couper en morceaux. Placez-les dans un mortier (ou un mélangeur) avec les pignons de pin, les filets d'anchois et l'ail pelé. Ajouter l'huile un peu à la fois et écraser grossièrement les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette crémeuse, mais toujours avec quelques morceaux entiers. Dans une poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile, ajouter le pesto, les tomates en dés, le sel et le poivre et cuire environ 15 minutes. Mettre le riz à cuire dans une grande quantité d'eau salée, égoutter plutôt al dente, puis assaisonner avec du pesto et un filet d'huile brute. |
