| Receta Arroz con pesto de setas Ingredientes50 g de setas secas30 g de piñones2 filetes de anchoa50 ml de aceite de oliva virgen extra400 g de arroz3 tomates cobrizos1 diente de ajo sal, pimienta Preparación Remojar las setas en un cuenco con agua tibia y dejarlas en remojo durante unos 10 minutos, luego exprimirlas bien y cortarlas en trozos. Colocarlos en un mortero (o batidora) con los piñones, los filetes de anchoa y el ajo pelado. Añadir el aceite poco a poco y triturar los ingredientes hasta obtener un aderezo cremoso, pero todavía con algunos trozos enteros. En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite, añadir el pesto, los tomates picados, sal y pimienta y cocinar durante 15 minutos. Poner el arroz a cocer en abundante agua salada, escurrirlo al dente, sazonar con pesto y un chorrito de aceite crudo. |
