| Receta del Arroz de campo de la Condesa NegraIngredientes1 puerro 2 cucharadas de aceite de oliva200 g de pulpa de tomate1 litro de caldo vegetal320 g de arroz arbóreo200 g de espinacas frescas30 g de fontina1 tallo de apio1 zanahoria20 g de mantequilla1 cucharada de perejil picado PreparationMondate el puerro, córtalo en rodajas finas y saltéalo en una cacerola con aceite, manteniendo el fuego muy bajo. Limpiar la zanahoria y el apio y cortarlos en dados. Cuando el puerro esté marchito, añadir las verduras cortadas en dados y la pulpa de tomate, mojar con un par de cucharadas de caldo y dejar cocer durante unos 5 minutos. Mientras tanto, derretir la mantequilla en otra cacerola y tostar el arroz a fuego alto durante un par de minutos, removiéndolo con una cuchara de madera. Añadir las verduras al arroz, añadir un cucharón de caldo hirviendo a la vez y continuar la cocción a fuego lento durante unos 12 minutos, lavar bien las espinacas, picarlas en trozos grandes y añadirlas al risotto. Terminar la cocción, retirar el risotto del fuego e incorporar la fontina rallada con el rallador de orificios grandes. Antes de servir, sazone con perejil picado y 1 pimiento molido. |
