| Rezept der Schwarzen Gräfin Feld RisottoZutaten1 Porree 2 Esslöffel Olivenöl200 g Tomatenmark1 Liter Gemüsebrühe320 g Arborio Reis200 g frischer Spinat30 g Fontina1 Selleriestange1 Karotte20 g Butter1 Esslöffel gehackte Petersilie ZubereitungMontieren Sie den Porree, in dünne Scheiben geschnitten und in einem Topf mit Öl sautiert, wobei die Hitze sehr gering gehalten wird. Karotte und Sellerie putzen und würfeln. Wenn der Lauch verwelkt ist, das gewürfelte Gemüse und das Tomatenmark dazugeben, mit ein paar Esslöffeln Brühe befeuchten und etwa 5 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem anderen Topf schmelzen und den Reis einige Minuten lang bei starker Hitze rösten und mit einem Holzlöffel umrühren. Das Gemüse zum Reis geben, eine Schöpfkelle kochender Brühe nach und nach hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten weiterkochen, den Spinat vorsichtig waschen, grob schneiden und zum Risotto geben. Nach dem Kochen das Risotto vom Herd nehmen und die geriebene Fontina mit der Großlochreibe einarbeiten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und 1 gemahlenem Pfeffer würzen. |
