| Recette de la comtesse noire de Penne alla Puttanesca Ingrédients1 oignon8 filets d'anchois dans l'huile100 g d'olives noires dénoyautées400 g de penne rigate400 g de pulpe de tomate2 cuillères à soupe de câpres1 piment rouge4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail1 cuiller à soupe de purée de tomate1 cuiller à soupe de sucre fondu4 cuiller à soupe de persil coupé grossièrement Préparation de poivrons Peler l'oignon et l'ail et les hacher. Couper le piment en deux et enlever les graines et le film blanc, puis bien se laver les mains, pour enlever toute trace de piment. Égoutter les filets d'anchois sur du papier absorbant en enlevant tout l'excès d'huile, puis les hacher grossièrement. Couper les olives en tranches. Égoutter les câpres et les hacher grossièrement. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter une poignée de gros sel, verser les pâtes et mélanger. Dans une grande poêle, chauffer l'huile, ajouter l'oignon, l'ail et le piment et faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la pulpe et la purée de tomates, les anchois, les olives, les câpres et le sucre et cuire à feu vif sans couvercle pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie. Saler et poivrer à volonté. Égoutter les pâtes et les placer dans la cocotte, ajouter la sauce, saupoudrer de persil et servir immédiatement. |
