| Receta de la Condesa Negra de Penne alla Puttanesca Ingredientes1 cebolla8 filetes de anchoa en aceite100 g de aceitunas negras deshuesadas400 g de penne rigate400 g de pulpa de tomate2 cucharadas de alcaparras1 pimiento picante4 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo1 cucharada de tomate1 cucharada de puré de tomate1 cucharada de azúcar en polvo4 cucharadas de perejil picado grueso, Preparación de la pimienta Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Cortar la guindilla por la mitad y quitar las semillas y la película blanca, luego lavarse bien las manos, para eliminar cualquier rastro de guindilla. Escurrir los filetes de anchoa en papel absorbente, retirando todo el exceso de aceite, y luego picarlos en trozos grandes. Cortar las aceitunas en rodajas. Escurrir las alcaparras y cortarlas en trozos grandes. En una cacerola grande llevar el agua a ebullición, añadir un puñado de sal gruesa, verter la pasta y mezclar. En una sartén grande, calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el chile y freír a fuego medio durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el puré de pulpa y tomate, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y el azúcar y cocinar a fuego alto sin tapa durante 3 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese. Sal y pimienta a voluntad. Escurrir la pasta y ponerla en la cazuela, añadir la salsa, espolvorear con perejil y servir inmediatamente. |
