| En mars, en fonction des conditions climatiques favorables ou défavorables de la période, il est possible de récolter les légumes suivants : Le persil appartient à la famille des Apiaceae et est une plante très appréciée pour ses propriétés aromatiques et médicinales. Avec ses petites feuilles vert foncé, le persil est généralement ajouté aux plats en fin de cuisson pour ne pas compromettre son arôme (comme dans la "Pomme de terre à la Montanara") et est une plante aux grands effets purificateurs, diurétiques, antiseptiques et antispasmodiques. l'asperge est une plante caractérisée par des racines qui produisent des bourgeons aux extrémités écailleuses et riches en vitamines A, B, glucides et potassium alimentaires. L'asperge est un aliment très utile pour le cœur, diurétique et hypocalorique. Il existe de nombreuses variétés, selon la couleur, la taille et le goût. L'asperge est excellente pour être consommée crue râpée dans les salades, les risottos, les accompagnements ou pour être le protagoniste dans les plats grands mais délicats Le chou-fleur est une variété particulière d'une espèce végétale appartenant à la famille des crucifères, excellent comme aliment dans les régimes amincissants. Les choux-fleurs, en effet, ont une très faible teneur en calories, sont également riches en minéraux et en vitamines (en particulier C) et facilitent l'absorption du fer dans notre organisme. Excellent pour être consommé cru et cuit. Le haricot appartient à la famille des légumineuses et peut être consommé frais ou cuit dans de délicieuses soupes. Les fèves fraîches sont une légumineuse très nutritive et pauvre en calories et contiennent du lévodopo, qui améliore la concentration, du fer et de la vitamine C qui favorise l'absorption, donc elles sont très utiles dans les problèmes d'anémie. Etant également diurétique et riche en fibres alimentaires, les fèves favorisent le bon fonctionnement de l'intestin. Le brocoli appartient à la famille des crucifères et est un légume riche en sels minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium, la vitamine C, les fibres alimentaires et le sulforaphane, une substance qui empêche la croissance des cellules carcinogènes. Excellent pour la préparation d'un grand nombre de plats tels que "Cornettone au brocoli et à la saucisse". Le brocoli combat également la rétention d'eau, détoxifie l'organisme et élimine les déchets. le navet appartient à la famille des Brassicaceae et est un légume-racine très nutritif. Avec un très faible indice calorique, les jeunes navets sont récoltés en pleine croissance et contiennent des minéraux tels que calcium, cuivre, fer et manganèse, fibres alimentaires et vitamine C pour une action antioxydante. Excellent à consommer cru en salade L'artichaut est l'un des légumes d'hiver les plus populaires. Aussi appelé Cynaria Scolymus, l'artichaut est un allié précieux de notre foie et de notre système cardio-vasculaire, grâce à la cynarine qui favorise la diurèse et la sécrétion biliaire et qui est particulièrement adaptée à l'alimentation des diabétiques, puisque ses sucres sont constitués d'inuline, utile au corps pour réduire le cholestérol et les triglycérides dans le sang. Excellent à déguster dans une grande variété de plats, comme l'excellent "Penne aux artichauts et boulettes de viande". L'épinard appartient à la famille des Chenopodiaceae et peut être consommé cru, frais, ou bouilli pour enrichir de nombreuses recettes savoureuses comme la "sfogliatine aux épinards". Riche en vitamine A et en acide folique, l'épinard est utile pour augmenter la force musculaire grâce à sa richesse en nitrates, pour la santé des yeux grâce à la lutéine et pour le soin du cœur et des intestins. |
