| Recette de la comtesse noire Chicche alla Bottarga Ingrédients400 g de pommes de terre100 g de farine1 jaune d'œuf50 g de beurre20 g de botargo1 botte de marjolaine rose dans la préparation au granitLavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau. Une fois cuits, épluchez et écrasez-les encore chauds, en les ramassant dans un bol. Tamiser la farine et l'ajouter aux pommes de terre. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter le jaune d'œuf. Saler, mélanger les ingrédients et continuer à travailler la pâte sur une plaque bien farinée. Divisez la pâte en portions de la grosseur d'une mandarine et écrasez-les avec la paume de la main sur la planche à pâtisserie afin d'obtenir des rouleaux du diamètre d'un doigt. Couper les rouleaux en morceaux de 1,5 cm. Rouler les boulettes entre les mains farinées pour les arrondir et les rendre régulières. Faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire dorer. Râper les œufs et séparer les feuilles de marjolaine des rameaux. Plonger les haricots dans de l'eau bouillante salée et égoutter dès qu'ils sortent. Disposez-les dans un plat allant au four et assaisonnez-les de beurre, de bottarga râpée et d'un filet de feuilles de marjolaine. Assaisonner avec quelques grains de poivre rose pilés et servir immédiatement sur la table. |
