Lave as batatas e ferva-as com as peles. Uma vez cozidas, descasque-as e passe-as por um espremedor de batatas enquanto ainda estão quentes, recolhendo-as numa tigela. Peneire a farinha e adicione-a às batatas. Deixe arrefecer durante alguns minutos e adicione a gema de ovo. Tempere com sal, misture os ingredientes e continue a amassar a massa numa tábua de pastelaria bem florida. Dividir a massa em porções de tangerina e esmagá-las com as palmas das mãos sobre a tábua de pastelaria para formar rolos do tamanho de um dedo. Cortar os rolos em pedaços de 1,5 cm. Enrolar os bolinhos (ou grãos) entre as mãos enfarinhadas para os arredondar e torná-los regulares na sua forma.

Fundir a manteiga numa pequena caçarola sem a dourar. Rasgar as ovas e separar as folhas de manjerona dos raminhos. Mergulhar os feijões em água com sal a ferver e drená-los assim que chegarem à superfície. Colocá-los num prato de forno e temperá-los com manteiga, ovas raladas e uma polvilhada de folhas de manjerona. Tempere com alguns grãos de pimenta rosa esmagados e sirva imediatamente.