| Receta de la Condesa Negra Chicche alla Bottarga Ingredientes400 g de patatas100 g de harina1 yema de huevo50 g de mantequilla20 g de botarga1 manojo de abejas de mejorana rosadas en granisal PreparaciónLavar las patatas y hervirlas en su piel. Una vez cocidos, pelarlos y machacarlos mientras aún están calientes, recogiéndolos en un bol. Tamizar la harina y añadirla a las patatas. Dejar enfriar unos minutos y añadir la yema de huevo. Salar, mezclar los ingredientes y seguir trabajando la masa sobre un tablero de pastelería bien enharinado. Divida la masa en porciones del tamaño de una mandarina y aplástelas con la palma de la mano sobre el tablero de pastelería para obtener rollos del diámetro de un dedo. Cortar los rollos en trozos de 1,5 cm. Enrolle las albóndigas (o golosinas) entre las manos enharinadas para redondearlas y hacerlas regulares en forma. Derrita la mantequilla en una cacerola sin dorarla. Rallar las huevas y separar las hojas de mejorana de las ramitas. Sumerja los frijoles en agua hirviendo con sal y escúrralos tan pronto como salgan. Colóquelos en una fuente para horno y sazone con mantequilla, bottarga rallada y un poco de hojas de mejorana. Sazone con unos pocos granos de pimienta rosa machacados y sirva inmediatamente sobre la mesa. |
