| Rezept aus der Schwarzen Gräfin Chicche alla Bottarga Zutaten400 g Kartoffeln100 g Mehl1 Eigelb50 g Butter20 g Botargo1 Bund rosa Majoranbienen in Granisalz-ZubereitungWaschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in der Haut. Nach dem Kochen schälen und pürieren, während sie noch heiß sind, und sammeln sie sie in einer Schüssel. Das Mehl sieben und zu den Kartoffeln geben. Einige Minuten abkühlen lassen und das Eigelb dazugeben. Salzen, die Zutaten mischen und den Teig auf einem gut bemehlten Teigbrett weiterverarbeiten. Den Teig in mandarinengroße Portionen teilen und mit der Handfläche auf dem Teigbrett zerdrücken, um Rollen mit einem Fingerdurchmesser zu erhalten. Die Rollen in Stücke von 1,5 cm schneiden. Die Knödel (oder Goodies) zwischen den bemehlten Händen rollen, um sie aufzurunden und in eine gleichmäßige Form zu bringen. Die Butter in einem Topf schmelzen, ohne sie zu bräunen. Den Rogen reiben und die Majoranblätter der Zweige trennen. Tauchen Sie die Bohnen in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie ab, sobald sie entstehen. In eine Auflaufform geben und mit Butter, geriebener Bottarga und einer Streusel von Majoranblättern würzen. Mit ein paar zerstoßenen rosa Pfefferkörnern würzen und sofort auf dem Tisch servieren. |
