| Ingrédients1/2 bouquet d'oignons1/2 bouquet d'oignons50 g d'épinards frais en feuille225 g de farine2 oeufs280 ml de crème fraîche280 ml de crème fraîche100 g de burronoce moscata50 g de parmesan frais175 g d'emmenthal quelques feuilles de sauge fraîche1 bouquet de persil, poivre Préparation Hacher finement les oignons et les épinards, les déposer dans un bol. Hacher le persil et en mélanger 3 cuillères à soupe avec le fromage à pâte molle et les œufs. Ajouter la farine au contenu du bol, râper une pincée de muscade, saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle. Avec les mains farinées, diviser la pâte en 4 parties et former de petits rouleaux de 25 cm de long. Préparez des gnocchis de la même taille à partir de chaque rouleau et pressez-les avec les dents de la fourchette, puis placez-les dans le réfrigérateur pendant 20 minutes. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, y tremper les boulettes de pâte, les cuire quelques minutes et les sortir avec l'écumoire dès qu'elles remontent à la surface, préparer la sauce. Mettre la crème et le beurre dans une casserole. Hacher les feuilles de sauge, ajouter 1 cuillère à soupe à la casserole, chauffer à feu doux, puis ajouter l'emmenthal et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. Au moment de servir, placer les gnocchis dans un plat de service chaud, râper le parmesan, garnir de feuilles de sauge entières et servir avec la sauce sur le côté. |
