| Ingredientes1/2 manojo de cebollas50 g de espinacas frescas en hoja225 g de harina280 g de huevos280 ml de crema agria100 g de burronoce moscata50 g de queso parmesano fresco175 g de hojas de salvia fresca1 manojo de perejil, pimienta Preparación Picar finamente las cebollas y las espinacas y colocarlas en un bol. Picar el perejil y mezclar 3 cucharadas de él con el queso blando y los huevos. Añadir la harina al contenido del bol, rallar una pizca de nuez moscada, sal, pimienta y mezclar hasta obtener una masa blanda. Con las manos enharinadas, dividir la masa en 4 partes y formar pequeños rollos de 25 cm de largo. Hacer ñoquis del mismo tamaño de cada rollo y presionarlos con las puntas del tenedor, luego colocarlos en el refrigerador durante 20 minutos. En una olla grande, llevar el agua a ebullición, mojar las albóndigas en ella, cocerlas unos minutos y sacarlas con el skimmer en cuanto salgan a la superficie, preparar la salsa. Poner la crema y la mantequilla en una cacerola. Picar las hojas de salvia, añadir 1 cucharada a la cazuela, calentar a fuego lento, añadir el emmenthal y remover hasta que el queso se derrita. En el momento de servir, colocar los ñoquis en una fuente caliente, rallar sobre ellos el queso parmesano, adornar con hojas enteras de salvia y servir con la salsa a un lado. |
