| Contessa Nera's Rezept Spinatknödel in Sauce Zutaten1/2 Bund Zwiebeln50 g frischer Spinat in Blatt225 g Mehl2 Eier280 ml Sauerrahm100 g Burronoce Moskata50 g frischer Parmesankäse175 g Emmentaler einige frische Salbeiblätter1 Bund Petersilie, Pfeffer Zubereitung Zwiebeln und Spinat fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Petersilie hacken und 3 Esslöffel davon mit dem Weichkäse und den Eiern mischen. Das Mehl in den Inhalt der Schüssel geben, eine Prise Muskatnuss darüber reiben, salzen, pfeffern und mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Mit den bemehlten Händen den Teig in 4 Teile teilen und kleine Rollen von 25 cm Länge formen. Aus jeder Rolle werden gleich große Gnocchi gemacht, mit den Zinken der Gabel gepresst und dann für 20 Minuten in den Kühlschrank gestellt. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen, die Knödel darin eintauchen, einige Minuten garen und mit dem Abschäumer herausnehmen, sobald sie auftauchen. Sahne und Butter in einen Topf geben. Die Salbeiblätter hacken, 1 Esslöffel in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze erhitzen, dann den Emmentaler hinzufügen und umrühren, bis der Käse schmilzt. Zum Zeitpunkt des Servierens die Gnocchi in eine heiße Schüssel geben, den Parmesankäse darüber reiben, mit ganzen Salbeiblättern garnieren und mit der Sauce dazu servieren. |
